葛根是一种天然的药食两用植物，含有丰富的淀粉、异黄酮、葛根甙、生物碱等，又有钙、硒、铁、磷、钾等十多种人体必须的微量元素，被各国誉为“长寿食品”。《本草纲目》记载：葛根，生根捣汁饮，蒸食，干片秘饮，作粉尤妙;止渴、去烦热、散郁火、利大小便、开胃下食、排毒、开腠理(保养肌肤)、解酒。同时《中药大辞典》、《神农本草经》等药典对葛的药用价值也多有记载。